Canh tôm chua Thái - Tom Yang Gum

Cho từ 2-4 người
NGUYÊN LIỆU:
- Nước : 600 ml (Có thể dùng nước xương ninh, hoặc dùng nước trắng rồi cho thêm viên Knor vào, nếu ko có cả knor thì nước trắng cũng dc)o
- Sốt Tom Yum - Tom Yum Souce (cái nàu ty có thể mua được ở chợ Châu Á, nếu ko tìm thấy thì nấu theo công thức ở dưới) (*)
- Lá chanh : 2 lá
- Củ xả : 2 củ nhỏ (nếu củ to thì chỉ cần 1). Đập dập rồi cắt khúc khoảng 5 cm
- Tôm bóc vỏ, hoặc cho hải sản khác cũng được. Nhà mình thường cho thêm ngao hoặc sò nhỏ.
- Nấm: có thể cho nấm rơm, nấm đùi gà..v...v... Cái này tùy khẩu vị
- Nước chanh : tùy khả năng ăn chua. (nếu ko dùng nước chanh thì cho me cũng ngon)
- Ớt tươi (cái này thì tùy, bởi vì sốt Tom Yum cũng rất cay rồi)
- Nước mắn
- Đường

CÁCH LÀM
- Đun sôi nước. Nếu dùng viên Knor thì cho vào đun cho tan
- Cho xả, lá chanh, sốt Tom Yum vào. Nếu dùng me khô thì cũng cho vào luôn. Nếu dùng nước chanh thì để khi nào gần ăn hãy cho vào. Vì nước chanh đun lâu sẽ có vị đắng. Đun khoảng 10 phút.
- Cho 1/2 thìa con đường + nêm nước nắm cho vừa độ mặn + cho thêm ớt nếu muốn ăn cay hơn nữa
- Cho Tôm và nấm. Nấu khoảng 2-3 phút cho chín.
Như vậy là có thể măm măm được rồi

(*) Sốt Tom Yum
Nhà tớ thường làm rất nhiều, sau đó bỏ vào tủ lạnh dùng dần dần. Nguyên nhân là mỗi lần làm hơi mất thời gian.

Nguyên liệu
- Dầu ăn : 60ml
- Tỏi băm nhuyễn: 3 thìa ăn
- Hành khô băm nhuyễn: 3 thìa ăn
- Ớt đỏ cắt nhỏ: 3 thìa ăn
- Tôm khô : 1 thìa ăn
- Nước mắm: 1 thìa ăn
- Đường: 1/2 thìa con

Cách làm
- Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi giã nhỏ
- Đun mỡ rồi cho tỏi vào phi. Nhớ đảo đều tay nếu ko sẽ bị cháy.
- Đến khi tỏi dậy mùi thì cho hành khô băm nhỏ.
- Cho ớt băm, tôm khô, nước mắn và đường. Đảo đều
- Cho 1/2 bát con nước vào đun với lửa nhỏ. Đun đến khi nước gần cạn là được.
Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Vậy là có thể dùng được 1 tháng gì đó. Hàng này ko có chất bảo quản nên ko dám để lâu.

Cơm cho món Sushi

Tớ nghe nói là ở Việt Nam hiện giờ thì món Nhật đang rất là phổ biến. Tớ cũng rất thích ăn món nhật, chỉ có điều là túi tiền thì hạn hẹp nên nếu muốn thỏa mãn con thèm đồ ăn Nhật bằng cách ra hàng thì chỉ có nước phá sản sớm có ngày. Trời cũng ưu ái nên cho tớ một số cái hoa tay nên tớ cũng thử vận may bằng cách điều chế món Nhật tại nhà. Một trong số món mà tớ thấy mình cũng thành công ở mức tạm được là sushi.

Với sushi thì bên cạnh việc có hải sản tươi ngon thì món gạo giấm đóng vai trò khá quan trọng. Tớ nghe nói là người nghệ nhân làm sushi thông thường mất khoảng 5 năm để có thể chế biến và tạo hình thành thục cho phần cơm trong sushi. Tớ thì chỉ có mỗi 1 năm với một vài lần nấu nên cũng chẳng thể điêu luyện được như thế. Tuy nhiên, vẫn mạo muội chia sẻ với cả làng để mong được học tập thêm.

Yêu cầu của món cơm cho sushi là hạt không bị gẫy, nát nhưng phải đủ mềm và ngấm đều gia vị. Khi ăn, có thể cảm thấy cơm hơi có vị chua (thì thế mới gọi là gạo giấm, nhưng mà ko phải là chua loét lên đâu nhé), nhưng cũng cảm thấy được vị ngọt của hạt gạo một cách tự nhiên cứ ko nên ngọt sắc thái quá của đường.

Nấu gạo

- Ngâm gạo trong nước hơi ấm khoảng 30 phút cho gạo mềm (nhớ cho thêm một chút muối). Sau đó vo gạo cho tới khi nước vo gạo trở nên trong là được. Chú ý khi vo gạo nên nhẹ tay, tránh ko để gạo bị gẫy.

- Để gạo ráo nước (hic hic, thỉnh thoảng mình cũng quên mất công đoạn này đấy. Lần nào mà quên công đoạn này là y như rằng gạo thổi lên sẽ bị lại gạo nhiều hơn)

- Cho gạo vào nồi cơm điện nấu như với gạo tẻ bình thường. Chỉ có điều là cho thêm nhiều nước để cơm sau khi nấu xong thì hơi nát một chút. Nguyên nhân là sau khi nấu thành cơm thì mình còn phải trộn cơm với hỗn hợp có đường. Khi đó, cơm sẽ bị lại gạo.

- Khi cơm gần được thì có thể cho thêm 1/2 cup rượu Sake vào. Rượu Sake giúp cho gạo dậy mùi thơm hơn và cũng một phần giúp giảm khả năng bị đau bụng khi ăn cá sống. hehe

Nước gia vị cho cơm: trong khi chờ chín cơm thì ta chuẩn bị nước gia vị trộn với cơm (thế mới thành món gạo giấm chứ)

Công thức dưới đây dành cho 2 đến 2.5 cup gạo (thể tích mỗi cup là 240 ml - đúng theo chuẩn của US nhé). Nếu là cho 2 cup thì sẽ hơi đậm một chút, còn ai thích ăn nhạt thì dùng công thức này cho 2.5 cup gạo.

- Hai thìa ăn nước nóng. Dùng nước lạnh cũng dc thôi. Nhưng nước nóng thì giúp đường tan dễ hơn

- Đường: 5 thìa cà phê

- Muối: 1 thìa cà phê. Chú ý với những ai ở Hà Lan: muối bột (Zout) bán trong siêu thị rất nặm nên đừng có ai dại dột cho 1 thìa con có ngọn nhé.

- Giấm: 4 thìa ăn

- Dầu vừng: 1 thìa ăn

Hòa lẫn tất cả các nguyên liệu trên với nhau. Vậy là xong nước trộn sushi (sushi sauce)

Trộn nước gia vị với cơm: khi cơm đã chín, xới cơm ra một cái đĩa/mâm/chảo lớn. Trộn nước gia vị ở trên với cơm. Khi trộn nên tránh để cơm bị nát mất hạt. Để cơm nguội rồi mới đem cuốn. Nếu cuốn khi cơm còn nóng/ấm thì sẽ khíên lá rong biển bị dai và chảy mồ hôi --> ảnh hưởng tới móm cá tươi cuốn cùng.

Khi cuộn cơm: có nhiều kiểu cuốn để tạo ra các hình thù khác nhau. Nguyên tắc chung đầu tiên là phải dàn gạo ra. Nên nhớ là ta dàn gạo đều ra mặt lá rong biển/củ cải muối cắt lát mỏng..., chứ không phải là miết cơm lên những mặt phẳng đấy. Sushi dù khi cuốn xong rồi, cắt ra thì ra vẫn thấy hạt gạo còn nguyên hình chứ ko bị nát như cơm nắm nhà mình.

Chúc thành công!

Bánh giò

Như đã hứa, hôm nay tớ type lại công thức bánh giò thành công 80% của tớ. Cái phần 20% chưa thành công của tớ là tiếc tiền ko mua lá tre nên bánh ko xanh và thơm, và chưa biết cách gói bánh hiệu quả nên có một số cái bánh nát.

Cách làm vỏ bánh: với công thức dưới đây thì làm được 8 cái bánh hơi to to một chút

Nguyên liệu

- Bột gạo: 350 gam

- Bột năng (bột đao): 60 gam

- dầu ăn: 2 thìa ăn

- Giấm: 2 thìa ăn. Thay cho hàn the, sẽ tạo chua cho bột khiến cho bánh đứng hơn.

- Gia vị (muối): 2 đến 3 thìa con. Cái này thì tùy khẩu vị

- Nước: 3 lít

Cách làm

- Hòa lẫn tất cả các nguyên liệu trên vào một cái chả/nồi chống dính. Sau đó, lấy nắp đậy lại để ủ bột khoảng 60 phút. Thời gian nghỉ bột này sẽ giúp bột ngấm và mền gia vị. Thêm vào đấy, giấm sẽ là xúc tác khiến bột lên men chua một chút. Chất men chua này sẽ thay hàn the giúp cho vỏ bánh đứng hơn. Tuy nhiên, khi ăn bánh thì mình sẽ không thấy vị chua đâu hết.

- Sau khi để một nghỉ 60 phút, bột sẽ lắng xuống --> khuấy lại cho cách nguyên liệu hòa lẫn với nhau

- Bật bếp ở mức lửa nhỏ (nhớ nhé, lửa nhỏ đấy), cho nồi bột lên khuấy đều cho đến khi bột vón cục, nửa sống nửa chín thì tắt bếp. Nhanh tay trộn bột đều với nhau trước khi bột bị nguội.

Sau đó thì bột đã sẵn sàng để gói.

Nhân bánh:

- Thịt lợn băm: 300 gam

- Hành khô: 3 củ, băm nhỏ

- mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ

- Gia vị+hạt tiêu

Tất cả trộn đều với nhau. Có một số công thức yêu cầu xào nhân trước khi gói nhưng tớ nghĩ là không nên làm thế. Thịt còn sống thì viên lại dễ hơn --> gói bánh cũng dễ hơn

Gói bánh

Nguyên liệu

- Lá chuối: rửa sạch và cắt thành miếng vuông. Độ to nhỏ tùy thuộc vào kích thước bánh mình muốn gói. Mỗi cái bánh cần 2 miếng lá chuối.

- Lạt buộc

- Dầu ăn để bôi lá: tác dụng như chất chống dính

Cách gói

- Xếp 2 miếng lá chuối chồng lên nhau. Gân lá đan chéo nhau

- Bôi dầu ăn lên lá ở trên cùng

- Cho hai thìa bột vào giữa lá, dàn đều. Sau đó cho viên thịt vào giữa. Tiếp tới là cho một thìa bột nữa lên trên viên thịt.

- Gói vo lại. hic hic... thực lòng ko biết diễn tả sao để biến cái bánh nó thành hình kim tự tháp được.....

Hấp bánh trong vòng 30 phút

Pudding làm từ bánh mỳ (Bread Pudding)

Thỉnh thoảng trong nhà lại có vài mẩu (thực tế là hơn nửa túi) bánh mỳquên chưa kịp ăn. Mà bánh mỳ thì mọi người biết rồi đấy. Càng để lâuthì ăn càng dở. Thành ra nhiều khi Rùa MóM lâm vào cái cảnh bỏ thì thương mà vương thì tội.

Chủ nhật vừa rồi rỗi rãi ngồi tìm ra công thức làm Bread Pudding đơn giản để cứu vãn gõi bánh mỳ cũ ở nhà. Kỳ cạch làm để hôm sau chồng yêu có cái để ăn sáng. Chàng ăn rồi khen ngon, haha. Thế là hôm nay mạo muội chia sẻ công thức này cho chị em.Công thức rất đơn giản và dễ làm

Dụng cụ:

- khuôn nướng hình vuông, hình tròn, hình gì cũng được. Nếu không có khuôn nướng thì cho vào bát chịu nhiệt cũng được.

- Lò nướng

Nguyên liệu

-Bánh mỳ : 8 lát bánh mỳ (theo công thức gốc thì nên bỏ phần vỏ cứng bên ngoài. Nhưng theo Rùa MóM thì nếu phần vỏ bên ngoài ko cứng thì để lại cũng ko sao)

- Sữa: 400 ml (nếu bỏ vỏ bánh mỳ); 500ml (nếu giữ vỏ bánh mỳ)

- Trứng: 2 quả

- Đường: 80gam (nếu bỏ vỏ bánh mỳ); 90gam (nếu giữ vỏ bánh mỳ)

- Bơ nhạt: 20gm (để chảy)

- Một ít bột quế

- Một ít muối

- Nho khô: số lượng tùy vào khẩu vị. Nếu cho nhiều nho khô thì nên giảm bớt đường nếu ko muốn ăn ngọt quá

Cách làm

- Bật lò nướng lên 175 độ C

- Chống dính cho khuôn nướng bằng cách cầm một cục bơ lạnh rồi xát quanh khuôn.

- Bánh mỳ cắt vụn ra. Rồi chộn chung bánh mỳ với nho khô. Cho hỗn hợp này vào khuôn nướng

-Trong một cái bát, hòa lẫn sữa + đường+ muối+ bột quế+ trứng+ bơ chảy.Sau đó đổ hỗn hợp này vào khuôn nướng cùng với vụn bánh mỳ- Dùng thìa ấn vụn bánh mỳ xuống, sao cho vụn bánh mỳ ngấm đều hỗn hợp sữa ở trên.

- Cho khuôn nướng vào lò. Nướng trong thời gian từ 40 đến 50 phút, tùy độ sâu của khuôn.- Sau khi bánh chín, lấy ra để nguội. Không nhất thiết phải bỏ ra ngoài khuôn

Món bánh này dùng để ăn sáng với sữa tươi không đường sẽ rất hợp.

Ngoài ra,ta có thể biến thể loại bánh này bằng cách cho thêm các loại hoa quả khô khác. Lần trước nhà Rùa MóM thử cho thêm táo tươi vào cũng khá làngon. Hoặc có thể cho thêm chuối và thay 50ml sữa bằng 100ml nước cốtdừa (coconat cream), giảm đường đi nếu không thích ăn ngọt.

Chúc thành công!